日本料理店不噴藥除蟲
以餐廳來說，蟑螂、蚊子、螞蟻、小蒼蠅是最常困擾業者的害蟲，小蟑螂打烊後出來逛大街、用餐客被蚊子叮咬、螞蟻爬上客人餐桌、店內小蒼蠅到處飛舞，以上狀況若持續出現，會讓業者陷入「不知如何是好？」的困境。
以上問題即使有委託消毒業者來處理，有時呈現的結果卻是「除完還是有，但不除又不行」，這是為什麼？ 其實，問題重點就在於越除牠們躲得越隱密，隱密到變成「後續怎麼除都沒有什麼效果」，沒辦法的狀況下，當然只能繼續打混仗了。
噴藥的毒害污染疑慮
就一般餐廳來說，很多餐具、餐盤、杯子、調理器材是直接暴露在櫃子、層架或吊架上，噴藥時，即使只噴地上（亦即所謂的殘效噴藥），殺蟲劑的微粒分子還是會到處飄揚，很有可能散落到不該散落的位置，這不是之後沖水一下就能洗淨，所以有多少殺蟲劑會直接間接被帶入料理或飲品中？ 不知道！
深受大眾喜愛的日本料理，料理師傅經常需要直接徒手做料理（如圖 1 所示），雖然手有洗乾淨，但製作過程中總是要開冰箱，拿拿這個，拿拿那個（例如：調味料、炙燒噴槍等），這些東西在消毒時是否有被污染到？ 用餐的客人是無法得知的，甚至店家也不一定會知道，而且也吃不出來，吃了也未必會呈現立即性的危險，所以怎麼防？ 實在不容易；除非不噴藥。
（圖 1）
日本料理店若委託消毒業者實施定期噴藥，要求應該要非常嚴格，畢竟要提供客人生食的東西非常多，任何疏忽都有可能導致食材污染。其他重要的就是餐具、餐盤、杯子和調理器材等都要確實包好，工作檯面務必覆蓋好，避免噴藥時殺蟲劑的微粒分子到處飄揚，最後散落在不該散落的物品、食材或檯面上。
這是消毒噴藥前，餐飲業者必須自行做好的準備，沒包覆處若被藥劑污染，其實是無法怪罪消毒人員沒注意，因為隔行如隔山，消毒人員不見得知道哪些東西是不能碰觸藥劑的？ 有時更難以判斷哪些東西是絕對不能碰觸？ 因為怎麼洗都洗不掉！ 例如：砧板、餐盤、懷石料理的裝飾盤（如圖 2 所示）、飲料杯、工作檯面，若沒顧好，表面會沾黏多少飄揚的殺蟲劑？ 難說！
（圖 2）
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防治前免打包，防治後免清理
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福爾摩斯總監 許澔榮 執筆
