就一般烘焙廠來說,很多原物料、製作用食材(例如:奶油、巧克力醬)、烤好的麵包、烤盤(如圖 1 所示)或調理器材(如圖 2 所示)是直接暴露在櫃子、層架或吊架上,噴藥時,殺蟲劑的微粒分子會到處飄揚,很有可能散落到不該散落的位置,這不是之後沖水一下就能洗淨,所以有多少殺蟲劑會直接間接附著在麵包或糕點中? 不得而知!
烘焙廠若委託消毒業者實施定期噴藥,最重要的就是原物料、製作用食材(例如:奶油、巧克力醬)、烤好的麵包、烤盤或調理器材等都要確實包好、收好或蓋好,工作檯面務必覆蓋好,避免噴藥時殺蟲劑的微粒分子到處飄揚,最後散落在不該散落的物品或食材上。
烘焙廠房噴藥會與一般餐飲店家不太一樣,由於廠內到處充斥著類似麵粉類由穀物研磨而成的食材粉塵,地板牆邊有,天花板有,機器內有,這些會引來諸多「糧食害蟲」到此產卵,因而導致不少飛蛾、鞘翅目小甲蟲大量繁殖,結果因為一發不可收拾,所以只能找來消毒業者利用全空間噴藥方式來消滅。
消毒前,烘焙業者通常會特別叮嚀:「別污染到食材」,因此,這邊不能噴,那邊不能噴,最後有噴等於沒噴,害蟲依然還是悠哉悠哉的過活。
找上福爾摩斯 = 找到除蟑密碼
有間大型烘焙廠幾年小蟑螂問題始終無解,直到找上福爾摩斯,實施三次密集防治後,14 天解決了長久以來的苦惱。這是我司引以為傲的實例,對消毒業來說,實屬不可能的任務,但福爾摩斯做到了。 SOS
消毒人員能控制到無污染嗎?
消毒前,烘焙業者必須自行做好噴藥前的準備,沒包覆處若被藥劑污染,其實是無法怪罪消毒人員沒注意,因為隔行如隔山,消毒人員不見得知道哪些東西是不能碰觸藥劑的? 有時更難以判斷哪些東西是絕對不能碰觸? 因為有些東西被殺蟲劑附著後,不是隨便洗洗就能洗掉! 例如:揉麵團的工作檯面(如圖 3 所示)、砧板、烤盤等若沒顧好,表面會沾黏多少飄揚的殺蟲劑? 難說!