烘焙廠除蟲該噴藥嗎？
隨著氣候暖化，蟲子似乎變得越來越多；不打緊，藉由交通運輸的便捷，貨品物流的頻繁，只要稍不留意，蟲子隨時都有可能被帶進廠內。
一般人看到「蟲」，想到的就是「噴藥」，因此，通常烘焙廠內都會準備一兩罐噴霧殺蟲劑，以防小蟲子們突然冒出或闖入！ 這在廠內沒有食物、食材或烤盤暴露在外的狀況下「或許」可以使用；若有，則千萬別這樣殺蟲，畢竟毒害殘留是看不到的！
就一般烘焙廠來說，很多原物料、製作用食材（例如：奶油、巧克力醬）、烤好的麵包、烤盤（如圖 1 所示）或調理器材（如圖 2 所示）是直接暴露在櫃子、層架或吊架上，噴藥時，殺蟲劑的微粒分子會到處飄揚，很有可能散落到不該散落的位置，這不是之後沖水一下就能洗淨，所以有多少殺蟲劑會直接間接附著在麵包或糕點中？ 不得而知！
烘焙廠若委託消毒業者實施定期噴藥，最重要的就是原物料、製作用食材（例如：奶油、巧克力醬）、烤好的麵包、烤盤或調理器材等都要確實包好、收好或蓋好，工作檯面務必覆蓋好，避免噴藥時殺蟲劑的微粒分子到處飄揚，最後散落在不該散落的物品或食材上。
烘焙廠房噴藥會與一般餐飲店家不太一樣，由於廠內到處充斥著類似麵粉類由穀物研磨而成的食材粉塵，地板牆邊有，天花板有，機器內有，這些會引來諸多「糧食害蟲」到此產卵，因而導致不少飛蛾、鞘翅目小甲蟲大量繁殖，結果因為一發不可收拾，所以只能找來消毒業者利用全空間噴藥方式來消滅；由於烘焙業者會外加一句：「別污染到食材」，因此，有噴等於沒噴，害蟲依然還是悠哉悠哉的過活。
（圖 1）
（圖 2）
消毒前，烘焙業者必須自行做好噴藥前的準備，沒包覆處若被藥劑污染，其實是無法怪罪消毒人員沒注意，因為隔行如隔山，消毒人員不見得知道哪些東西是不能碰觸藥劑的？ 有時更難以判斷哪些東西是絕對不能碰觸？ 因為有些東西被殺蟲劑附著後，不是隨便洗洗就能洗掉！ 例如：砧板、揉麵團的工作檯面（如圖 3 所示）、烤盤等若沒顧好，表面會沾黏多少飄揚的殺蟲劑？ 難說！
（圖 3）
（圖 4）
聽來頗專業的消毒法
有時消毒業者會採用超低容量噴霧機（ULV）來執行空間噴藥，名稱聽起來似乎頗專業的；這是一種以「氣旋」方式將殺蟲劑廣佈於空間中的噴霧機，所以藥劑的微粒可以瀰漫整個室內空間，慢慢漂浮後才漸漸下沉，這讓不少害蟲難以逃脫被藥劑擊中的命運；重要的是，藥劑的微粒分子慢慢飄落時，沒有覆蓋妥當的物品表面上就會附著藥劑；噴完藥，店家要開始營業前通常都會請員工「整個清洗」一次，雖有清洗，但怎麼洗到完全不會有殺蟲劑殘留，實在不容易；拉高標準來說，應該是不可能一下子就會被洗淨的。
其實，任何烘焙、餐飲業其實都不應該採用超低容量噴霧機（ULV）這種讓殺蟲劑飛滿整個空間的方式來消毒，它的負面影響非常大！ 尤其有些烘焙廠、餐廳，師傅需直接徒手做某些料理（如圖 3 圖 4 所示），在東摸西摸的過程中，要不被污染也難，櫃子把手、冰箱把手等都是。這點，廠家、店家、消毒業者都應該要理解與注意！
小蟑螂問題為何持續惡化？
烘焙廠內通常會有很多容易躲藏小蟑螂的地方，例如：不銹鋼工作檯、木作工作檯、工作檯冰箱、四門冰箱、爐台、烤箱、水槽、水管、瓦斯管線、桶裝瓦斯底下、垃圾桶、麵包層架（如圖 5 所示）、電話機、員工打卡鐘、某些機器內部（如圖 6 所示，全是蟑螂排遺）等，只要一處淪陷，不用多久，附近其他位置一樣陸續淪陷。
由於小蟑螂會越躲越隱密，若採用噴藥，出來的蟑螂會死掉（除非已具備極強的抗藥性）；但不出來的蟑螂就會繼續在隱密處孳生，這會讓情況繼續惡化，再來就難以除滅了。
若遇到圖 6 的狀況，機器內部全是蟑螂排遺時，除非拆解機殼進去裡面徹底清除，否則很難消滅躲在裡面的蟑螂；困難的就是，蟑螂是躲在機器裡面的「更裡面」，例如變壓器線圈內，這怎麼消滅！
（圖 5）
（圖 6）
（圖 7）
噁心的蟑螂味
進到一間烘焙廠，有時會聞到一股濃濃的蟑螂味，這就代表該廠內蟑螂問題非常嚴重；要注意的是，這味道不是清理環境就能去除，即使把所有器材或物品表面都清洗一次，味道可能還是一樣存在，因為清理不到的夾層內、大型冰櫃後方或清理不到的管線周圍（如圖 7 所示）還是會發出這股怪味。因此，烘焙業者不宜等到蟑螂肆虐才想要除蟑，屆時恐怕蟑螂除不掉，蟑螂味也除不掉。
確實有不少烘焙廠有著濃濃的「蟑螂味」，一進門就能聞到，烘焙廠員工可能因未每天聞，導致嗅覺麻痺，所以不知道店內充斥著一股蟑螂味，這對生意影響會很大，很多客戶是聞得出來的，尤其愛乾淨的人，不方便說而已，但以後就莎喲娜啦了。
我的建議
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第一次詢問即「積極」預約的，因為「積極」，所以會儘快排入，通常一兩天內；第一次詢問沒有積極預約的，則依排序候位，會等上一陣子喔。防治時，東西不用包，不用收，一切照正常。
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