大型自助餐廳除蟲

大型自助餐廳除蟲該噴藥嗎?

隨著氣候暖化,蟲子似乎變得越來越多;不打緊,藉由交通運輸的便捷,貨品物流的頻繁,只要稍不留意,蟲子隨時都有可能被帶進室內。

以餐廳來說,小蟑螂、蚊子、果蠅、螞蟻是最常困擾業者的害蟲,小蟑螂打烊後出來逛大街、用餐客被蚊子叮咬、店內果蠅到處飛舞、螞蟻爬上客人餐桌,以上狀況若持續出現,會讓業者陷入「不知如何是好?」的困境。一般所呈現的狀況是「除完還是有,但不除又不行」,這是為什麼? 其實,問題重點就在於越除牠們躲得越隱密,隱密到變成「後續怎麼除都沒有什麼效果」,沒辦法的狀況下,當然只能繼續打混仗了。

一般人看到「蟲」,想到的就是「噴藥」,因此,通常餐廳內都會準備一兩罐噴霧殺蟲劑,以防小蟲子們突然冒出或闖入! 這在一般店內沒有食物、飲料杯盤或餐具暴露在外的狀況下「或許」可以使用;若有,則千萬別這樣殺蟲,畢竟毒害殘留是看不到的!

就大型自助餐廳來說,很多餐盤、餐具、杯子是直接放在供餐區檯面的下方以方便用餐可取用,供餐區內側料理師傅作業的地方則與一般餐廳內場一樣有很多工作檯面與調理器材是直接暴露在外的;噴藥時,即使只噴地上(亦即所謂的殘效噴藥),殺蟲劑的微粒分子還是會到處飄揚,很有可能散落到不該散落的位置,這不是之後沖水一下就能洗淨,所以有多少殺蟲劑會直接間接被帶入料理或飲品中? 不知道! 經營餐廳與從事料理工作者必須有這個責任與義務幫客戶控管好「毒害殘留」的問題。我覺得很多餐廳經營者根本沒想過這一塊,否則餐飲業怎麼會需要採用噴藥來除蟲呢? 難道沒有看到要除掉的害蟲族群都還在嗎?

其實,這只是個簡單且基本的觀念,只須站在客戶立場來思考,就該體會出什麼是該做? 什麼是不該做的? 這些是基本常識,即便學校沒教、老闆沒教、主廚沒教,正常來說,也應該都要知道;可惜的是,餐飲業界卻充斥著一堆沒概念的人,所以上餐廳能否安全用餐? 那是需要看運氣的。

餐飲業若委託消毒業者實施定期噴藥,最重要的就是餐具、餐盤、杯子和調理器材等都要確實包好,工作檯面務必覆蓋好,避免噴藥時殺蟲劑的微粒分子到處飄揚,最後散落在不該散落的物品或食材上。這是消毒噴藥前,餐飲業者必須自行做好的準備,沒包覆處若被藥劑污染,其實是無法怪罪消毒人員沒注意,因為隔行如隔山,消毒人員不見得知道哪些東西是不能碰觸藥劑的? 有時更難以判斷哪些東西是絕對不能碰觸? 因為有些東西不是隨便洗洗就能洗乾淨! 例如:砧板、工作檯面、放食物的木質底盤(如圖 1 所示)、飲料杯(如圖 2 所示),若沒顧好,表面會沾黏多少飄揚的殺蟲劑? 難說!

(圖 1)

(圖 2)

聽來頗專業的消毒法

有時消毒業者會採用超低容量噴霧機(ULV)來執行空間噴藥,名稱聽起來似乎頗專業的;這是一種以「氣旋」方式將殺蟲劑廣佈於空間中的噴霧機,所以藥劑的微粒可以瀰漫整個室內空間,慢慢漂浮後才漸漸下沉,這讓不少害蟲難以逃脫被藥劑擊中的命運;重要的是,藥劑的微粒分子慢慢飄落時,沒有覆蓋的物品表面上就會附著藥劑;噴完藥,店家要開始營業前通常都會請員工「整個清洗」一次,雖有清洗,但怎麼洗到完全不會有殺蟲劑殘留,實在不容易;拉高標準來說,應該是不可能一下子就會被洗淨的。

其實,任何餐飲、烘焙業其實都不應該採用超低容量噴霧機(ULV)這種讓殺蟲劑飛滿整個空間的方式來消毒,它的負面影響非常大! 尤其有些餐廳,料理師傅需直接徒手做某些料理,在東摸西摸的過程中,要不被污染也難,櫃子把手、冰箱把手等都是。這點,店家、消毒業者都應該要理解與注意!

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