握壽司店除蟲該噴藥嗎？
隨著氣候暖化，蟲子似乎變得越來越多；不打緊，藉由交通運輸的便捷，貨品物流的頻繁，只要稍不留意，蟲子隨時都有可能被帶進室內。
以餐廳來說，蟑螂、蚊子、果蠅、螞蟻是最常困擾業者的害蟲，小蟑螂打烊後出來逛大街、用餐客被蚊子叮咬、店內果蠅到處飛舞、螞蟻爬上客人餐桌，以上狀況若持續出現，會讓業者陷入「不知如何是好？」的困境。一般所呈現的狀況是「除完還是有，但不除又不行」，這是為什麼？ 其實，問題重點就在於越除牠們躲得越隱密，隱密到變成「後續怎麼除都沒有什麼效果」，沒辦法的狀況下，當然只能繼續打混仗了。
一般人看到「蟲」，想到的就是「噴藥」，因此，通常餐廳內都會準備一兩罐噴霧殺蟲劑，以防小蟲子們突然冒出或闖入！ 這在一般店內沒有食物、飲料杯盤或餐具暴露在外的狀況下「或許」可以使用；若有，則千萬別這樣殺蟲，畢竟毒害殘留是看不到的！
就一般餐廳來說，很多餐具、餐盤、杯子、調理器材是直接暴露在櫃子、層架或吊架上，噴藥時，即使只噴地上（亦即所謂的殘效噴藥），殺蟲劑的微粒分子還是會到處飄揚，很有可能散落到不該散落的位置，這不是之後沖水一下就能洗淨，所以有多少殺蟲劑會直接間接被帶入料理或飲品中？ 不知道！ 經營餐廳與從事料理工作者必須有這個責任與義務幫客戶控管好「毒害殘留」的問題。我覺得很多餐廳經營者根本沒想過這一塊，否則餐飲業怎麼會需要採用噴藥來除蟲呢？ 難道沒有看到要除掉的害蟲族群都還在嗎？
深受大眾喜愛的握壽司，料理師傅會直接徒手做料理（如圖 1 所示），雖然手有洗乾淨，但製作過程中總是要開冰箱，拿拿這個，拿拿那個（例如：調味料、炙燒噴槍等），這些東西在消毒時是否有被污染到？ 用餐的客人是無法得知的，甚至店家也不一定會知道，而且也吃不出來，吃了也未必會呈現立即性的危險，所以怎麼防？ 實在不容易；除非不噴藥。
（圖 1）
（圖 2）
（圖 3）
日本料理店若委託消毒業者實施定期噴藥，要求應該要非常嚴格，畢竟要提供客人生食的東西非常多，任何疏忽都有可能導致食材污染。其他重要的就是餐具、餐盤、杯子和調理器材等都要確實包好，工作檯面務必覆蓋好，避免噴藥時殺蟲劑的微粒分子到處飄揚，最後散落在不該散落的物品、食材或檯面上。這是消毒噴藥前，餐飲業者必須自行做好的準備，沒包覆處若被藥劑污染，其實是無法怪罪消毒人員沒注意，因為隔行如隔山，消毒人員不見得知道哪些東西是不能碰觸藥劑的？ 有時更難以判斷哪些東西是絕對不能碰觸？ 因為怎麼洗都洗不掉！ 例如：砧板（如圖 2 所示）、餐盤、壽司木質底盤（如圖 3 所示）、飲料杯、工作檯面，若沒顧好，表面會沾黏多少飄揚的殺蟲劑？ 難說！
聽來頗專業的消毒法
有時消毒業者會採用超低容量噴霧機（ULV）來執行空間噴藥，名稱聽起來似乎頗專業的；這是一種以「氣旋」方式將殺蟲劑廣佈於空間中的噴霧機，所以藥劑的微粒可以瀰漫整個室內空間，慢慢漂浮後才漸漸下沉，這讓不少害蟲難以逃脫被藥劑擊中的命運；重要的是，藥劑的微粒分子慢慢飄落時，沒有覆蓋的物品表面上就會附著藥劑；噴完藥，店家要開始營業前通常都會請員工「整個清洗」一次，雖有清洗，但怎麼洗到完全不會有殺蟲劑殘留，實在不容易；拉高標準來說，應該是不可能一下子就會被洗淨的。
其實，任何餐飲、烘焙業其實都不應該採用超低容量噴霧機（ULV）這種讓殺蟲劑飛滿整個空間的方式來消毒，它的負面影響非常大！ 其實，任何餐飲、烘焙業其實都不應該採用這種讓殺蟲劑微粒分子飛滿整個空間的方式來消毒，它的負面影響非常大！ 尤其對類似日本料理店、握壽司專門店等料理師傅會直接徒手做料理的，東摸西摸的過程中，要不被污染也難。這點，店家、消毒業者都應該要理解與注意！
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別再猶豫，接受建議就有救
面臨蟲害問題時，務必趕緊防治，一旦被牠們大量孳生，將難以根除！ 這話的重點就在於「根除害蟲並非容易的事」，除非掌握到「除蟲先機」，也就是在害蟲還未構築出龐大族群時，先下手為強，這樣較能壓制其數量增長，同時也可避免孳生源的產生。
防治前免打包，防治免清理
福爾摩斯專業團隊的防治作業與眾不同，經常是讓客戶沒有感覺「剛剛有消毒」，無味、無臭，幾近無污染，防治前，東西不用打包，不用收，一切照正常，防治後環境不用清理，是一種超貼心的工法，安全性可想而知。
東西不用打包，讓餐飲業者省下防治前「物品打包」的繁複動作與人力成本；防治後不用清理，讓餐飲業者「不用安排員工進行大面積清理」，直接就可以營業，同樣省下一筆額外開銷。
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