日本料理店除蟲

日本料理店除蟲該噴藥嗎?​

隨著氣候暖化,蟲子似乎變得越來越多;不打緊,藉由交通運輸的便捷,貨品物流的頻繁,只要稍不留意,蟲子隨時都有可能被帶進室內。

以餐廳來說,蟑螂、蚊子、果蠅、螞蟻是最常困擾業者的害蟲,小蟑螂打烊後出來逛大街、用餐客被蚊子叮咬、店內果蠅到處飛舞、螞蟻爬上客人餐桌,以上狀況若持續出現,會讓業者陷入「不知如何是好?」的困境。一般所呈現的狀況是「除完還是有,但不除又不行」,這是為什麼? 其實,問題重點就在於越除牠們躲得越隱密,隱密到變成「後續怎麼除都沒有什麼效果」,沒辦法的狀況下,當然只能繼續打混仗了。

一般人看到「蟲」,想到的就是「噴藥」,因此,通常餐廳內都會準備一兩罐噴霧殺蟲劑,以防小蟲子們突然冒出或闖入! 這在一般店內沒有食物、飲料杯盤或餐具暴露在外的狀況下「或許」可以使用;若有,則千萬別這樣殺蟲,畢竟毒害殘留是看不到的!

就一般餐廳來說,很多餐具、餐盤、杯子、調理器材是直接暴露在櫃子、層架或吊架上,噴藥時,即使只噴地上(亦即所謂的殘效噴藥),殺蟲劑的微粒分子還是會到處飄揚,很有可能散落到不該散落的位置,這不是之後沖水一下就能洗淨,所以有多少殺蟲劑會直接間接被帶入料理或飲品中? 不知道! 經營餐廳與從事料理工作者必須有這個責任與義務幫客戶控管好「毒害殘留」的問題。我覺得很多餐廳經營者根本沒想過這一塊,否則餐飲業怎麼會需要採用噴藥來除蟲呢? 難道沒有看到要除掉的害蟲族群都還在嗎?

深受大眾喜愛的日本料理,料理師傅經常需要直接徒手做料理(如圖 1 所示),雖然手有洗乾淨,但製作過程中總是要開冰箱,拿拿這個,拿拿那個(例如:調味料、炙燒噴槍等),這些東西在消毒時是否有被污染到? 用餐的客人是無法得知的,甚至店家也不一定會知道,而且也吃不出來,吃了也未必會呈現立即性的危險,所以怎麼防? 實在不容易;除非不噴藥。

日本料理店若委託消毒業者實施定期噴藥,要求應該要非常嚴格,畢竟要提供客人生食的東西非常多,任何疏忽都有可能導致食材污染。其他重要的就是餐具、餐盤、杯子和調理器材等都要確實包好,工作檯面務必覆蓋好,避免噴藥時殺蟲劑的微粒分子到處飄揚,最後散落在不該散落的物品、食材或檯面上。這是消毒噴藥前,餐飲業者必須自行做好的準備,沒包覆處若被藥劑污染,其實是無法怪罪消毒人員沒注意,因為隔行如隔山,消毒人員不見得知道哪些東西是不能碰觸藥劑的? 有時更難以判斷哪些東西是絕對不能碰觸? 因為怎麼洗都洗不掉! 例如:砧板、餐盤、懷石料理的裝飾盤(如圖 2 所示)、飲料杯、工作檯面,若沒顧好,表面會沾黏多少飄揚的殺蟲劑? 難說!

(圖 1)

(圖 2)

聽來頗專業的消毒法

有時消毒業者會採用超低容量噴霧機(ULV)來執行空間噴藥,名稱聽起來似乎頗專業的;這是一種以「氣旋」方式將殺蟲劑廣佈於空間中的噴霧機,所以藥劑的微粒可以瀰漫整個室內空間,慢慢漂浮後才漸漸下沉,這讓不少害蟲難以逃脫被藥劑擊中的命運;重要的是,藥劑的微粒分子慢慢飄落時,沒有覆蓋的物品表面上就會附著藥劑;噴完藥,店家要開始營業前通常都會請員工「整個清洗」一次,雖有清洗,但怎麼洗到完全不會有殺蟲劑殘留,實在不容易;拉高標準來說,應該是不可能一下子就會被洗淨的。

其實,任何餐飲、烘焙業其實都不應該採用超低容量噴霧機(ULV)這種讓殺蟲劑飛滿整個空間的方式來消毒,它的負面影響非常大! 其實,任何餐飲、烘焙業其實都不應該採用這種讓殺蟲劑微粒分子飛滿整個空間的方式來消毒,它的負面影響非常大! 尤其對類似日本料理店、握壽司專門店等料理師傅會直接徒手做料理的,東摸西摸的過程中,要不被污染也難。這點,店家、消毒業者都應該要理解與注意!

小蟑螂問題為何持續惡化?

日本料理店內通常會有很多容易躲藏小蟑螂的地方,例如:不銹鋼工作檯、工作檯冰箱、四門冰箱、爐台、烤箱、義式咖啡機、電話機、打卡鐘、手撕出單機、所有用紙板或報紙蓋住的地方(如圖 3 所示,這是壞習慣)等,只要一處淪陷,不用多久,附近其他位置一樣陸續淪陷。小蟑螂會越躲越隱密,若採用噴藥,出來的蟑螂會死掉;但不出來的蟑螂就會繼續在隱密處孳生,這會讓情況繼續惡化,再來就難以除滅了。

噁心的蟑螂味

進到一間餐廳,有時會聞到一股濃濃的蟑螂味,這就代表該餐廳蟑螂問題非常嚴重;要注意的是,這味道不是清理環境就能去除,即使把所有器材或物品表面都清洗一次,味道可能還是一樣存在,因為清理不到的夾層內、大型冰櫃後方或清理不到的管線周圍(如圖 4 所示)還是會發出這股怪味。因此,餐廳業者不宜等到蟑螂肆虐才想要除蟑,屆時恐怕蟑螂除不掉,蟑螂味也除不掉。

不少餐廳有著濃濃的蟑螂味,一進門就能聞到,店家員工可能因未每天聞,導致嗅覺麻痺,所以不知道店內充斥著一股蟑螂味,這對生意影響會很大,很多客戶是聞得出來的,尤其愛乾淨的人,不方便說而已,但以後就莎喲娜啦了。

(圖 3)

(圖 4)

別輕忽蟑螂味的影響! 餐廳經營者若不知要求自己的員工對環境清潔的重視,如果讓餐廳從原本沒有蟑螂味變成有蟑螂味,這結果會讓餐廳多花很多不必要的錢在「除蟑」上,但目前看來,遇到這問題的餐廳似乎怎麼除都改善不了;所以,經營者要有先見之明,嚴格要求員工「做好清潔」,別只是交代主廚幫您管理,蹲下去看看店內冰箱下、工作檯下、儲物小倉庫內,您可能會搖頭說:「歐買尬」。

很多餐廳經營者跟我抱怨:「員工一有空閒只知滑手機,根本不會主動幫忙做好清潔」;這雖然是時下餐飲業員工的通病,不過,如果您是經營者,也許您能做好要求,踏出成功的第一步就是「先把蟲害問題徹底解決」,這可委託我的團隊福爾摩斯代勞,讓問題迅速解決,讓員工看到老闆的用心,或許滑手機會收斂一些。我樂意協助喔!

我的建議

蟲害除不掉時,您有想過為什麼除不掉嗎? 對害蟲宣戰前,請先聽聽我的誠懇建議,這會讓您獲得一個「 CP 值超高」以及擁有「 不可思議之防治成效」的除蟲經歷。

首先,必須謹記:面臨蟲害問題時,務必趕緊防治,一旦被牠們大量孳生,將難以根除! 這話的重點就在於「根除害蟲並非容易的事」,除非掌握到「除蟲先機」,也就是在害蟲還未構築出龐大族群時,先下手為強,這樣較能壓制其數量增長,同時也可避免孳生源的產生。

萬一室內出現您或家屬自行解決不了的害蟲時,請儘快用 Line 諮詢「福爾摩斯雲端蟲害診療室」,隨時掌握根除蟲害的先機。幾乎所有客戶的提問記錄,我都會看過,當有需要給予更好的除蟲建議時,我會直接回覆您。

福爾摩斯專業團隊的防治作業與眾不同,經常是讓客戶沒有感覺「剛剛有消毒」,無味、無臭,幾近無污染,所以安全性可想而知。

給經營者的除蟲必勝戰術

以除蟑來說,改個方法先由福爾摩斯派遣特種部隊進入您的餐廳直接採行我司研發的諾曼第除蟑工法密集掃蕩蟑螂三次;請注意,沒有戰敗紀錄的福爾摩斯除蟑精銳部隊只支援識貨及懂得接納專業意見的餐飲業經營者,密集防治三次後,後續由客戶自行顧好環境清潔即可,無須再陷入「每月定期打混仗」的泥淖中

以除螞蟻來說,先精準掌握店內螞蟻食性,並找出螞蟻的巢穴方位,直接採行我司研發的「使立樂螞蟻防除工法進行攻巢,直接命中蟻巢核心位置讓螞蟻問題先快速獲得改善,再藉由碉堡®黑盒子的設置讓螞蟻之亂得以平息

以除蚊來說直接採行我司研發靜態除蚊工法對店內所有污水管線和污水池進行全方位圍剿,使地下家蚊的幼蟲在不噴藥的處理過程中自然死亡,讓飛蚊問題於一兩天內迅速畫下句點

以下是日本料理店常出現的害蟲種類,遇到時,該如何平和解決? 請點選

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