餐廳除蟲

餐廳除蟲該噴藥嗎?​

隨著氣候暖化,蟲子似乎變得越來越多;不打緊,藉由交通運輸的便捷,貨品物流的頻繁,只要稍不留意,蟲子隨時都有可能被帶進室內。

以餐廳來說,蟑螂、蚊子、果蠅、螞蟻是最常困擾業者的害蟲,小蟑螂打烊後出來逛大街、用餐客被蚊子叮咬、店內果蠅到處飛舞、螞蟻爬上客人餐桌,以上狀況若持續出現,會讓業者陷入「不知如何是好?」的困境。一般所呈現的狀況是「除完還是有,但不除又不行」,這是為什麼? 其實,問題重點就在於越除牠們躲得越隱密,隱密到變成「後續怎麼除都沒有什麼效果」,沒辦法的狀況下,當然只能繼續打混仗了。

一般人看到「蟲」,想到的就是「噴藥」,因此,通常餐廳內都會準備一兩罐噴霧殺蟲劑,以防小蟲子們突然冒出或闖入! 這在一般店內沒有食物、飲料杯盤或餐具暴露在外的狀況下「或許」可以使用;若有,則千萬別這樣殺蟲,畢竟毒害殘留是看不到的!

就一般餐廳來說,很多餐具、餐盤、杯子、調理器材是直接暴露在櫃子、層架或吊架上,噴藥時,即使只噴地上(亦即所謂的殘效噴藥),殺蟲劑的微粒分子還是會到處飄揚,很有可能散落到不該散落的位置,這不是之後沖水一下就能洗淨,所以有多少殺蟲劑會直接間接被帶入料理或飲品中? 不知道! 經營餐廳與從事料理工作者必須有這個責任與義務幫客戶控管好「毒害殘留」的問題。我覺得很多餐廳經營者根本沒想過這一塊,否則餐飲業怎麼會需要採用噴藥來除蟲呢? 難道沒有看到要除掉的害蟲族群都還在嗎?

其實,這只是個簡單且基本的觀念,只須站在客戶立場來思考,就該體會出什麼是該做? 什麼是不該做的? 這些是基本常識,即便學校沒教、老闆沒教、主廚沒教,正常來說,也應該都要知道;可惜的是,餐飲業界卻充斥著一堆沒概念的人,所以上餐廳能否安全用餐? 那是需要看運氣的。

(圖 1)

(圖 2)

餐飲業若委託消毒業者實施定期噴藥,最重要的就是餐具、餐盤、杯子和調理器材等都要確實包好,工作檯面務必覆蓋好,避免噴藥時殺蟲劑的微粒分子到處飄揚,最後散落在不該散落的物品或食材上。這是消毒噴藥前,餐飲業者必須自行做好的準備,沒包覆處若被藥劑污染,其實是無法怪罪消毒人員沒注意,因為隔行如隔山,消毒人員不見得知道哪些東西是不能碰觸藥劑的? 有時更難以判斷哪些東西是絕對不能碰觸? 因為有些東西不是隨便洗洗就能洗乾淨! 例如:砧板、工作檯面、放食物的裝飾底(如圖 1 所示)、飲料杯(如圖 2 所示),若沒顧好,表面會沾黏多少飄揚的殺蟲劑? 難說!

聽來頗專業的消毒法

有時消毒業者會採用超低容量噴霧機(ULV)來執行空間噴藥,名稱聽起來似乎頗專業的;這是一種以「氣旋」方式將殺蟲劑廣佈於空間中的噴霧機,所以藥劑的微粒可以瀰漫整個室內空間,慢慢漂浮後才漸漸下沉,這讓不少害蟲難以逃脫被藥劑擊中的命運;重要的是,藥劑的微粒分子慢慢飄落時,沒有覆蓋妥當的物品表面上就會附著藥劑;噴完藥,店家要開始營業前通常都會請員工「整個清洗」一次,雖有清洗,但怎麼洗到完全不會有殺蟲劑殘留,實在不容易;拉高標準來說,應該是不可能一下子就會被洗淨的。

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