烘焙廠房除蟲

烘焙廠除蟲可以不用噴藥喔​

隨著氣候暖化,蟲子似乎變得越來越多;不打緊,藉由交通運輸的便捷,貨品物流的頻繁,只要稍不留意,蟲子隨時都有可能被帶進廠內。

一般人看到「蟲」,想到的就是「噴藥」,因此,通常烘焙廠內都會準備一兩罐噴霧殺蟲劑,以防小蟲子們突然冒出或闖入! 這在廠內沒有食物、食材或烤盤暴露在外的狀況下「或許」可以使用;若有,則千萬別這樣殺蟲,畢竟毒害殘留是看不到的!

找上福爾摩斯 = 找到除蟑密碼

有間大型烘焙廠幾年小蟑螂問題始終無解,直到找上福爾摩斯,實施三次密集防治後,14 天解決了長久以來的苦惱。

這是我司引以為傲的實例,對消毒業來說,實屬不可能的任務,但福爾摩斯做到了。

噴藥難道不會導致食材污染嗎?

就一般烘焙廠來說,很多原物料、製作用食材(例如:奶油、巧克力醬)、烤好的麵包、烤盤(如圖 1 所示)或調理器材(如圖 2 所示)是直接暴露在櫃子、層架或吊架上,噴藥時,殺蟲劑的微粒分子會到處飄揚,很有可能散落到不該散落的位置,這不是之後沖水一下就能洗淨,所以有多少殺蟲劑會直接間接附著在麵包或糕點中? 不得而知!

烘焙廠若委託消毒業者實施定期噴藥,最重要的就是原物料、製作用食材(例如:奶油、巧克力醬)、烤好的麵包、烤盤或調理器材等都要確實包好、收好或蓋好,工作檯面務必覆蓋好,避免噴藥時殺蟲劑的微粒分子到處飄揚,最後散落在不該散落的物品或食材上。

烘焙廠房噴藥會與一般餐飲店家不太一樣,由於廠內到處充斥著類似麵粉類由穀物研磨而成的食材粉塵,地板牆邊有,天花板有,機器內有,這些會引來諸多「糧食害蟲」到此產卵,因而導致不少飛蛾、鞘翅目小甲蟲大量繁殖,結果因為一發不可收拾,所以只能找來消毒業者利用全空間噴藥方式來消滅;由於烘焙業者會特別叮嚀:「別污染到食材」,因此,這邊不能噴,那邊不能噴,最後有噴等於沒噴,害蟲依然還是悠哉悠哉的過活。

消毒人員能控制到無污染嗎?

消毒前,烘焙業者必須自行做好噴藥前的準備,沒包覆處若被藥劑污染,其實是無法怪罪消毒人員沒注意,因為隔行如隔山,消毒人員不見得知道哪些東西是不能碰觸藥劑的?

(圖 1)

(圖 2)

(圖 3)

(圖 4)

有時更難以判斷哪些東西是絕對不能碰觸? 因為有些東西被殺蟲劑附著後,不是隨便洗洗就能洗掉! 例如:揉麵團的工作檯面(如圖 3 所示)、砧板(如圖 4 所示)、烤盤等若沒顧好,表面會沾黏多少飄揚的殺蟲劑? 難說!

聽來頗專業的消毒法

有時消毒業者會採用超低容量噴霧機(ULV)來執行空間噴藥,名稱聽起來似乎頗專業的;這是一種以「氣旋」方式將殺蟲劑廣佈於空間中的噴霧機,所以藥劑的微粒可以瀰漫整個室內空間,慢慢漂浮後才漸漸下沉,這讓不少害蟲難以逃脫被藥劑擊中的命運;重要的是,藥劑的微粒分子慢慢飄落時,沒有覆蓋妥當的物品表面上就會附著藥劑;噴完藥,店家要開始營業前通常都會請員工「整個清洗」一次,雖有清洗,但怎麼洗到完全不會有殺蟲劑殘留,實在不容易;拉高標準來說,應該是不可能一下子就會被洗淨的。

其實,任何烘焙、餐飲業其實都不應該採用超低容量噴霧機(ULV)這種讓殺蟲劑飛滿整個空間的方式來消毒,它的負面影響非常大! 尤其有些烘焙廠、餐廳,師傅需直接徒手做某些料理(如圖 3 所示),在東摸西摸的過程中,要不被污染也難,櫃子把手、冰箱把手等都是。這點,廠家、店家、消毒業者都應該要理解與注意!

最讓烘焙廠苦惱的小蟑螂

烘焙廠內通常會有很多容易躲藏小蟑螂的地方,例如:不銹鋼工作檯、木作工作檯、工作檯冰箱、四門冰箱、爐台、烤箱、水槽、水管、瓦斯管線、桶裝瓦斯底下、垃圾桶、麵包層架(如圖 5 所示)、電話機、員工打卡鐘、某些機器內部(如圖 6 所示,全是蟑螂排遺)、管線周圍(如圖 7 所示)等,只要一處淪陷,不用多久,附近其他位置一樣陸續淪陷。

由於小蟑螂會越躲越隱密,若採用噴藥,出來的蟑螂會死掉(除非已具備極強的抗藥性);但不出來的蟑螂就會繼續在隱密處孳生,這會讓情況繼續惡化,再來就難以除滅了。

若遇到圖 6 的狀況,機器內部全是蟑螂排遺時,除非拆解機殼進去裡面徹底清除,否則很難消滅躲在裡面的蟑螂;困難的就是,蟑螂是躲在機器裡面的「更裡面」,例如變壓器線圈內,這怎麼消滅!

(圖 5)

(圖 6)

(圖 7)

杏仁蛾到處飛時,必找福爾摩斯

烘焙廠有時會出現大量杏仁蛾(如圖 8 所示),牠們總是飛來飛去且到處產卵,沒注意的話有時甚至飛入食材或麵糰攪拌機中一起被攪成泥

這讓許多家備感困擾即使請員工拿電蚊拍追緝甚至全數電擊消滅,但過沒多久卻又出現幾隻,最讓人苦惱的是,隔天又出現一堆這會是持續性的問題,雖然只是小小飛蛾,但通常面臨到的都「怎麼除都除不完」

這問題不是用噴藥來解決,它是孳生源的問題,必須根本解決源頭問題,否則勢必會持續出現;碰到這種問題,建議趕緊尋求福爾摩斯協助處理,否則一直盲目噴藥,只是徒增污染而已

(圖 8)

果蠅到處飛時,必找福爾摩斯

烘焙廠有時會出現有時會出現幾隻紅眼睛的果蠅(如圖 9 所示),牠們總是飛來飛去且到處產卵,沒注意的話有時甚至飛入食材或麵糰攪拌機中一起被攪豁成食物

這讓許多家備感困擾即使請員工拿電蚊拍追緝甚至全數電擊消滅,但過沒多久卻又出現幾隻,最讓人苦惱的是,隔天又出現一堆這會是持續性的問題,雖然只是小小蒼蠅,但通常面臨到的都「怎麼除都除不完」

這問題不是用噴藥來解決,它是孳生源的問題,必須根本解決源頭問題,否則勢必會持續出現;碰到這種問題,建議趕緊尋求福爾摩斯協助處理,否則一直盲目噴藥,只是徒增污染而已

(圖 9)

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別再猶豫,接受建議就有救

面臨蟲害問題時,務必趕緊防治,一旦被牠們大量孳生,將難以根除! 這話的重點就在於「根除害蟲並非容易的事」,除非掌握到「除蟲先機」,也就是在害蟲還未構築出龐大族群時,先下手為強,這樣較能壓制其數量增長,同時也可避免孳生源的產生。

防治前免打包防治免清理

福爾摩斯專業團隊的防治作業與眾不同,經常是讓客戶沒有感覺「剛剛有消毒」,無味、無臭,幾近無污染,防治前東西不用打包,不用收,一切照正常,防治後環境不用清理是一種超貼心的工法安全性可想而知

東西不用打包讓烘焙廠業者省下防治前「物品打包」的繁複動作與人力成本防治後不用清理烘焙廠業「不用安排員工進行大面積清理」直接就可以上工,同樣省下一筆額外開銷

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經常出現的害蟲

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