烘焙廠房除蟲

烘焙廠除蟲該噴藥嗎?

隨著氣候暖化,蟲子似乎變得越來越多;不打緊,藉由交通運輸的便捷,貨品物流的頻繁,只要稍不留意,蟲子隨時都有可能被帶進廠內。

一般人看到「蟲」,想到的就是「噴藥」,因此,通常烘焙廠內都會準備一兩罐噴霧殺蟲劑,以防小蟲子們突然冒出或闖入! 這在廠內沒有食物、食材或烤盤暴露在外的狀況下「或許」可以使用;若有,則千萬別這樣殺蟲,畢竟毒害殘留是看不到的!

就一般烘焙廠來說,很多原物料、製作用食材(例如:奶油、巧克力醬)、烤好的麵包、烤盤(如圖 1 所示)或調理器材(如圖 2 所示)是直接暴露在櫃子、層架或吊架上,噴藥時,殺蟲劑的微粒分子會到處飄揚,很有可能散落到不該散落的位置,這不是之後沖水一下就能洗淨,所以有多少殺蟲劑會直接間接附著在麵包或糕點中? 不得而知!

烘焙廠若委託消毒業者實施定期噴藥,最重要的就是原物料、製作用食材(例如:奶油、巧克力醬)、烤好的麵包、烤盤或調理器材等都要確實包好、收好或蓋好,工作檯面務必覆蓋好,避免噴藥時殺蟲劑的微粒分子到處飄揚,最後散落在不該散落的物品或食材上。

烘焙廠房噴藥會與一般餐飲店家不太一樣,由於廠內到處充斥著類似麵粉類由穀物研磨而成的食材粉塵,地板牆邊有,天花板有,機器內有,這些會引來諸多「糧食害蟲」到此產卵,因而導致不少飛蛾、鞘翅目小甲蟲大量繁殖,結果因為一發不可收拾,所以只能找來消毒業者利用全空間噴藥方式來消滅;由於烘焙業者會外加一句:「別污染到食材」,因此,有噴等於沒噴,害蟲依然還是悠哉悠哉的過活。

(圖 1)

(圖 2)

消毒前,烘焙業者必須自行做好噴藥前的準備,沒包覆處若被藥劑污染,其實是無法怪罪消毒人員沒注意,因為隔行如隔山,消毒人員不見得知道哪些東西是不能碰觸藥劑的? 有時更難以判斷哪些東西是絕對不能碰觸? 因為有些東西被殺蟲劑附著後,不是隨便洗洗就能洗掉! 例如:砧板、揉麵團的工作檯面(如圖 3 所示)、烤盤等若沒顧好,表面會沾黏多少飄揚的殺蟲劑? 難說!

(圖 3)

(圖 4)

聽來頗專業的消毒法

有時消毒業者會採用超低容量噴霧機(ULV)來執行空間噴藥,名稱聽起來似乎頗專業的;這是一種以「氣旋」方式將殺蟲劑廣佈於空間中的噴霧機,所以藥劑的微粒可以瀰漫整個室內空間,慢慢漂浮後才漸漸下沉,這讓不少害蟲難以逃脫被藥劑擊中的命運;重要的是,藥劑的微粒分子慢慢飄落時,沒有覆蓋妥當的物品表面上就會附著藥劑;噴完藥,店家要開始營業前通常都會請員工「整個清洗」一次,雖有清洗,但怎麼洗到完全不會有殺蟲劑殘留,實在不容易;拉高標準來說,應該是不可能一下子就會被洗淨的。

其實,任何烘焙、餐飲業其實都不應該採用超低容量噴霧機(ULV)這種讓殺蟲劑飛滿整個空間的方式來消毒,它的負面影響非常大! 尤其有些烘焙廠、餐廳,師傅需直接徒手做某些料理(如圖 3 圖 4 所示),在東摸西摸的過程中,要不被污染也難,櫃子把手、冰箱把手等都是。這點,廠家、店家、消毒業者都應該要理解與注意!

小蟑螂問題為何持續惡化?

烘焙廠內通常會有很多容易躲藏小蟑螂的地方,例如:不銹鋼工作檯、木作工作檯、工作檯冰箱、四門冰箱、爐台、烤箱、水槽、水管、瓦斯管線、桶裝瓦斯底下、垃圾桶、麵包層架(如圖 5 所示)、電話機、員工打卡鐘、某些機器內部(如圖 6 所示,全是蟑螂排遺)等,只要一處淪陷,不用多久,附近其他位置一樣陸續淪陷。

由於小蟑螂會越躲越隱密,若採用噴藥,出來的蟑螂會死掉(除非已具備極強的抗藥性);但不出來的蟑螂就會繼續在隱密處孳生,這會讓情況繼續惡化,再來就難以除滅了。

若遇到圖 6 的狀況,機器內部全是蟑螂排遺時,除非拆解機殼進去裡面徹底清除,否則很難消滅躲在裡面的蟑螂;困難的就是,蟑螂是躲在機器裡面的「更裡面」,例如變壓器線圈內,這怎麼消滅!

(圖 5)

(圖 6)

(圖 7)

噁心的蟑螂味

進到一間烘焙廠,有時會聞到一股濃濃的蟑螂味,這就代表該廠蟑螂問題非常嚴重;要注意的是,這味道不是清理環境就能去除,即使把所有器材或物品表面都清洗一次,味道可能還是一樣存在,因為清理不到的夾層內、大型冰櫃後方或清理不到的管線周圍(如圖 7 所示)還是會發出這股怪味。因此,烘焙業者不宜等到蟑螂肆虐才想要除蟑,屆時恐怕蟑螂除不掉,蟑螂味也除不掉。

確實有不少烘焙廠有著濃濃的「蟑螂味」,一進門就能聞到,烘焙廠員工可能因未每天聞,導致嗅覺麻痺,所以不知道店內充斥著一股蟑螂味,這對生意影響會很大,很多客戶是聞得出來的,尤其愛乾淨的人,不方便說而已,但以後就莎喲娜啦了。

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